María del Mar Morales
Health coach - Esp. en Nutrición
Última actualización: 7 julio, 2020
Un panqueque es una especie de crepe o “pan plano” muy popular en la cocina suramericana y estadounidense. También se conoce como hot cake y usualmente está hecho con huevos, harina de trigo, leche, azúcar y sal.
Sin embargo y con el auge de las dietas bajas en carbohidratos, ahora existen muchas alternativas para preparar panqueques sin harinas tradicionales y por supuesto sin trigo.
La receta que encontrarás a continuación está hecha con harina de coco, por lo que es apta para quienes estén llevando una dieta low carb, cetogénica o paleo.
Estos panqueques son libres de gluten, por lo que también son perfectos para las personas que presentan algún tipo de intolerancia o sensibilidad alimentaria hacia este.
¡Espero que los disfrutes!
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Ingredientes
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2 huevos enteros
- 2 cucharadas de leche de coco
- Stevia al gusto
- 1 cucharada de queso crema
- 1 puñado de nueces o almendras
Preparación
- Mezcla la harina de coco, los huevos, la leche de coco y la stevia en una licuadora. Si notas que la mezcla queda muy líquida, agrega un poco más de harina.
- Pon a calentar una sartén con un poquito de aceite de coco (o de oliva extra virgen)
- Cuando la sartén esté caliente, agrega un poco de mezcla y ve dando la forma redonda a tus panqueques. Dependiendo del tamaño de tu sartén puedes agregar varios a la vez.
- Deja que se doren bien por un lado y luego dales la vuelta.
- Sirve tus panqueques uno sobre otro. Agrega la cucharada de queso crema y encima las nueces.
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