María del Mar Morales
Health coach - Esp. en Nutrición
Última actualización: 7 julio, 2020
A raíz del cada vez más masivo interés de la población por llevar una vida saludable y una alimentación equilibrada, son muchos los productos de consumo tradicional que han pasado a ser cuestionados y rechazados en diferentes dietas. Entre ellos se encuentran las populares mantequilla y margarina.
Sin embargo, el consumo de estos dos productos sigue teniendo muchos adeptos, y son ingredientes esenciales en recetas culinarias especiales, sobre todo en panadería y en repostería.
Ambas, tanto la margarina como la mantequilla, constituyen alimentos que provienen de la grasa, sin embargo la primera está elaborada con grasas vegetales y la segunda se hace a partir de grasas de leche de origen animal.
Antiguamente el alimento que más se consumía era la mantequilla y con la aparición de los procesos industriales se descubrió cómo elaborar una “crema” de características similares a la mantequilla, pero con componentes solamente vegetales. Fue así como surgió la margarina.
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¿Cuál es más saludable?
Para responder esta pregunta, es importante que conozcamos las propiedades nutricionales de ambos alimentos:
Mantequilla
La mantequilla se elabora a partir de la grasa contenida en la leche, luego de un proceso de emulsificación. Es rica en vitamina A, vitamina E, vitaminas del complejo B, calcio, carbohidratos y también tiene cierto contenido proteico.
Su composición es más cremosa y su sabor más intenso comparado con la margarina, su uso es mejor en la cocina y resiste más temperatura sin alterar su composición química.
Por ser de origen animal la mantequilla es alta en grasas saturadas, por lo que su consumo debe ser moderado.
Margarina
La margarina es un producto elaborado a base de aceites vegetales, como el aceite de palma, sin embargo para lograr su textura estos aceites son sometidos a una serie de procesos industriales que los convierte en grasas trans.
Este tipo de grasa, aunque sea de origen vegetal, es la más perjudicial para el organismo ya que incide en el aumento del colesterol malo y de los triglicéridos en la sangre.
Puede contener menos sal y calorías que la mantequilla, pero también es rica en aditivos como colorantes y emulsionantes. Además, la margarina es más vulnerable al calor y menos recomendada en la cocina.
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En conclusión
Tanto la mantequilla como la margarina son alimentos cuyo consumo debes limitar, sin embargo al momento de optar por una de las dos te recomendamos la mantequilla.
Este producto (la mantequilla) es más natural, contiene más nutrientes y está libre de grasas trans.
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