María del Mar Morales
Health coach - Esp. en Nutrición
Última actualización: 5 febrero, 2020
El pepino de rellenar, también conocido como caigua o achocha, es un vegetal popular de las regiones montañosas y suele recomendarse en dietas para adelgazar.
Sus propiedades lo convierten en un alimento ideal para regular los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Además tiene escaso valor calórico.
A continuación te enseñamos una deliciosa receta para preparar un guiso con este pepino, el cual puede servirte de guarnición o como plato principal si decides agregar alguna proteína como pollo en trozos o carne.
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Ingredientes
- 1 pepino de rellenar (o caigua)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1/2 cebolla cabezona
- 1 rama de cebolla larga
- 1 o 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
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Corta el pepino por la mitad y retira las semillas. Lávalo con abundante agua, sobre todo en el exterior.
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Pica el pepino en trozos y ponlo a cocinar en agua con sal por aproximadamente 20 minutos.
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En una sartén, sofríe el ajo, la cebolla cabezona y la cebolla larga por 5 minutos. Luego agrega el tomate y deja sofreír la mezcla por 10 minutos más.
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En agua caliente, pon a cocinar los huevos por 12 minutos.
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Cuando el pepino esté listo, agrégalo al guiso en la sartén y revuelve bien. Agrega sal y condimenta al gusto.
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Sirve y agrega los huevos cocidos.
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